Ekşi mayalı ekmek, konvansiyonel (endüstriyel) olarak üretilen ekmek ile sürekli kıyaslanara, ne faydası olduğu merak edilmektedir. Ekmekten en büyük beklenti, ucuz ve besleyici olmasıdır. Bütün toplumlar için en temel gıda maddesi. Lezzet açısından iki ekmeği kıyaslamak mümkün olmasa da, sağlığımız ve bağırsak floramız için 1-2 saat içinde mayalanan konvansiyonel ekmekler, saatlerce mayalanma ihtiyacı duyan ekşi […]
Ekşi mayanızı buzdolabından çıkartıp, beslemeye başladığınızda içerideki milyonlarca mikroorganizma harekete geçmektedir. Daha sıcak bir ortama taşınan mayalar, ortama un ve su eklemesiyle hemen ortamdaki yakıtı, besini kullanmaya başlayarak, yaşamsal faaliyetlerini artırırlar. Mayanızı ilk defa beslediğinizde bakteriler hemen harekete geçiyor. İlk etapta mayanızın içindeki mikroorganizmalar yeni ortama uyum sağlamak için bekleme fazı denilen başlangıç evresindedir. […]
Bütün Dünya’yı evlere kapatan, çağımızın en büyük salgın hastalığı Corona günlerinde hiç yaşamdığımız şekilde hayatlarımız değişti ve hepimiz evimizde kalarak büyük hassasiyet gösteriyoruz. Homeofis çalışmaya dönen hayatlar, evde geçirilen sürelerin uzaması ile mutfakla ilişkimizde zenginleşti. Bu süreçte elini ekmek hamuruna bulaştırmayan kalmadı sanırım. Marketlerde hazır mayaların tükenmesi ile de ekşi […]
Ekmek yapmak.. Son yılların en tartışmalı konularından biri. Atalık buğdayların kaybolduğu ve yediğimiz ekmeğin besin değerini kaybettiği sık sık konuşuluyor. Özellikle beyaz ekmek, beyaz un ve meşhur üç beyaz ile beraber hayatumızdan çıkarılacaklar listesinde. Beyaz unun içerdiği yüksek glüten sebebiyle beraberinde getirdiği başka sorunlar ve rahatsızlarda cabası. Biz ekmek yemeğe […]