Ekşi mayanın beslenmesi ve büyümesini etkileyen bazı temel etkenler vardır. Bu etkenler mayanın beslenme oranına, ortam sıcaklığına ve ihtiyaç duyulan maya miktarına göre değişmektedir. Sıcaklık, her zaman en önemli faktörtür. Fermentasyon kimyasal bir süreç ve mayaların büyümeleri için ideal bir sıcaklık 25-30 C aralığındadır. Bu sebeple ortam sıcaklığı artınca mayanızın büyüme hızı da […]
Ekşi maya için mikroorganizma aşireti diyebiliriz 🙂 Bu mikroplar nereden geliyor derseniz, mayayı beslediğiniz anda her yerden. Elinizden, havadan, ortamdan, undan.. En çok ta undan gelmektedir. Yapılan araştırmalar gösteriyor ki mayayı beslediğiniz anda maya ve bakteriler çoğunlukla elinizden gelmektedir. Yapılan araştırmada Dünya’da ünlü ekmek üreticilerine aynı un gönderilerek, belirli bir süre […]
Evde geçirilen zaman rahat rahat ekmek yapmaya ayrılan zamandır. Nefis bir pizza yapınca, her hafta pizza yapmadan kendimi alamıyorum. Birşeyde uzmanlaştıkça da insana daha kolay gelmeye başlıyor. Evde pizza pişirmenin en sevdiğim yanı da istediğiniz malzeme ile pizzayı hazırlayabiliyor olmak. Ben sebzeli severken, eşim mantar ve sucuklu seviyor. Normal beyaz […]
Ekmek yapmak.. Son yılların en tartışmalı konularından biri. Atalık buğdayların kaybolduğu ve yediğimiz ekmeğin besin değerini kaybettiği sık sık konuşuluyor. Özellikle beyaz ekmek, beyaz un ve meşhur üç beyaz ile beraber hayatumızdan çıkarılacaklar listesinde. Beyaz unun içerdiği yüksek glüten sebebiyle beraberinde getirdiği başka sorunlar ve rahatsızlarda cabası. Biz ekmek yemeğe […]
Ekşi mayalı ekmeği ilk olarak alishiro dan temin etmiştim. Ekmek ile ilgili detayları okuyup, %100 çavdar ve tam buğday ekmeğinin hikayesini duyduktan sonra hemen sipariş verdim. Ekmek Bozcaada’da üretiliyor ve kısıtlı üretim yapıldığından herzaman temin edemiyordunuz. Şuan durum daha farklı bildiğim kadarıyla, istanbul-Beşiktaş’ta bir fırından temin edebiliyorsunuz. Ekmek yapma tutkum […]