Ekşi mayanın beslenmesi ve büyümesini etkileyen bazı temel etkenler vardır. Bu etkenler mayanın beslenme oranına, ortam sıcaklığına ve ihtiyaç duyulan maya miktarına göre değişmektedir. Sıcaklık, her zaman en önemli faktörtür. Fermentasyon kimyasal bir süreç ve mayaların büyümeleri için ideal bir sıcaklık 25-30 C aralığındadır. Bu sebeple ortam sıcaklığı artınca mayanızın büyüme hızı da […]