Fransa’nın güney sınırında bağlarla kaplanmış, Voges dağlarının eteği boyunca uzanan köyleri ziyaretimiz ile Fransa-Almanya kültürünün zengin bir çorba gibi oluşturdukları mutfak kültürü beni büyüledi. Et-patates yemekleri ve sosları, hamurişleri ve bölgeye has şarap ve peynirleri ile zengin bir mutfak. Bölgede üretilen toprak kaplarda uzun sürede pişirilen et yemekleri, brioche kıvamında […]
Pizza gibi görünen ve pizza gibi pişirilen ama pizza olmayan bir lezzet:) Fransızlar pizza olduğunu kabul etmiyor. Almanya-Fransa arasında yıllarca el değiştiren Alsace bölgesin de kültürlerde içiçe geçmiş. Tarte Flambee ya da Almancası Flammekueche aslında Alsatian bölgesine özel peynirli-ince bir ekmek. Alsace bölgesine özgü bu geleneksel ekmek ince hamuru ve peynir […]
Ekşi mayalı ekmek hazırlarken, etraftan farklı yöntemler duyabilirsiniz. Bu yöntemlerin ismi ne yazık ki ingilizce ya da Fransızca. Bizim yazılı kaynağımızın az olması sebebi ile literatüre geçen genelde Fransız fırıncıların kullandığı yöntemler. Ya da öyle biliniyor. Ekşi mayalı ekmek çok eski bir mayalama yöntemi ve Anadolu’da da kullanılan bir yöntem. Ancak […]
Fransa’da krema ya da peynir olarak kullanılan taze krema, kremanın fermente formudur. Kremaya göre daha yoğun bir kıvama sahip olmakla beraber, içerdiği bakteriler sebebiyle daha faydalı olmasının yanında uzun süre dayanmaktadır. Kremaya göre daha koyu kıvamı ve ekşimsi tadı ile birçok yemeğin içinde değerlendirebileceğiniz gibi, ekmeğinize sürerekte tüketebilirsiniz. Krema ve kefir […]
Ekşi mayanın beslenmesi ve büyümesini etkileyen bazı temel etkenler vardır. Bu etkenler mayanın beslenme oranına, ortam sıcaklığına ve ihtiyaç duyulan maya miktarına göre değişmektedir. Sıcaklık, her zaman en önemli faktörtür. Fermentasyon kimyasal bir süreç ve mayaların büyümeleri için ideal bir sıcaklık 25-30 C aralığındadır. Bu sebeple ortam sıcaklığı artınca mayanızın büyüme hızı da […]
Ekşi mayalı ekmek, konvansiyonel (endüstriyel) olarak üretilen ekmek ile sürekli kıyaslanara, ne faydası olduğu merak edilmektedir. Ekmekten en büyük beklenti, ucuz ve besleyici olmasıdır. Bütün toplumlar için en temel gıda maddesi. Lezzet açısından iki ekmeği kıyaslamak mümkün olmasa da, sağlığımız ve bağırsak floramız için 1-2 saat içinde mayalanan konvansiyonel ekmekler, saatlerce mayalanma ihtiyacı duyan ekşi […]
Bir kere ekşi maya annesi olduysanız, tebrik ederim. Mayanızı uzun bir besleme ve bekleme süresi sonrasında aktif hale getirerek, bir yaşam ortamı oluşturdunuz. Kocaman bir mikroorganizma ailesine sahipsiniz. Size sevgisini iri gözenekler ile gösteren sessiz bir evlat. Ekşi mayanızı hazırladıktan sonra ona isim vermeyi unutmayın! Genelde doğurganlığı temsil ettiği düşünülerek kadın ismi verilir. […]
Ekşi maya için mikroorganizma aşireti diyebiliriz 🙂 Bu mikroplar nereden geliyor derseniz, mayayı beslediğiniz anda her yerden. Elinizden, havadan, ortamdan, undan.. En çok ta undan gelmektedir. Yapılan araştırmalar gösteriyor ki mayayı beslediğiniz anda maya ve bakteriler çoğunlukla elinizden gelmektedir. Yapılan araştırmada Dünya’da ünlü ekmek üreticilerine aynı un gönderilerek, belirli bir süre […]
Evde geçirilen zaman rahat rahat ekmek yapmaya ayrılan zamandır. Nefis bir pizza yapınca, her hafta pizza yapmadan kendimi alamıyorum. Birşeyde uzmanlaştıkça da insana daha kolay gelmeye başlıyor. Evde pizza pişirmenin en sevdiğim yanı da istediğiniz malzeme ile pizzayı hazırlayabiliyor olmak. Ben sebzeli severken, eşim mantar ve sucuklu seviyor. Normal beyaz […]
Ekşi mayanızı buzdolabından çıkartıp, beslemeye başladığınızda içerideki milyonlarca mikroorganizma harekete geçmektedir. Daha sıcak bir ortama taşınan mayalar, ortama un ve su eklemesiyle hemen ortamdaki yakıtı, besini kullanmaya başlayarak, yaşamsal faaliyetlerini artırırlar. Mayanızı ilk defa beslediğinizde bakteriler hemen harekete geçiyor. İlk etapta mayanızın içindeki mikroorganizmalar yeni ortama uyum sağlamak için bekleme fazı denilen başlangıç evresindedir. […]
Merak duygusunu hayatının merkezine yerleştirerek, yeni tatlar, yeni yerler, yeni insanlar ve bilmediği ne varsa peşinden koşan, hayatı anlamaya çalışan biriyim. Spor yapmayı, yemek yapmayı, gezmeyi, ailem ve arkadaşlarımla vakit geçirmeyi ve hayatı seven biri olarak, paylaşmayı seviyorum.
Devamı »