Balkabaklı Cheesecake – New York Style Modification

Written by on in Cheesecake, Mutfak

Yeni yıl geldi mi, soframızın olmazsa olmazı kabak tatlısı olur. Annemin gelenekselleştirdiği bir tatlı haline geldi. Zaten kabak tatlısı dendi mi akan sular durur. Bu sene yeni yıla çok sevdiğim insanlarla girdim. Onların geliceğini duyunca, uzun zamandır denemek istediğim New  York style Cheesecake üzerine bal kabağını eklemek istedim. New York style; krema, krem peynir ve fazla sayıdaki yumurtanın oluşturduğu yumuşak ve pufidik bir dokuya sahip. 1950 lerden beri New York ta Junior tarafından yapılmaya başlanan Cheesecake için New York'un en iyisi diyorlar. Yiyen varsa lütfen yorumlarını bıraksın. Amerika kıtasına ayak basmamış biri olarak, hala gerçek browni ve cheesecake yemediğimi düşünüyorum. Tarifinden peynirli katmanı referans alarak, ülkemiz olanaklarında New York Style Cheesecake yaptım. Tercihen tabanı olmadan da yapabilirsiniz. 
 

 

 

Malzemeler-Bisküvi Taban

  • 2 paket eti burçak,
  • 50 gr. tereyağ,

Balkabaklı Cheesecake Hazırlama

  1. Eti burçakları rondodan geçirirken, eritip soguttuğunuz tereyağını ilave ederek karıştırınız.
  2. Kalıbın tabanına elinizle bastırarak toz haline getirdiğiniz bisküvi parçalarını yerleştiriniz. Ardından peynir dolgusu hazır olana kadar buzdolabında ya da derin dondurucuda bekletiniz.
Balkabağı püresi için, az şekerli pişirdiğim balkabağını püre haline getirerek, içerisine muskat, tarçın, zencefil ilave ettim. Muskat çok az olmalı, çok baskın bir tadı var. Balkabağım güzel olduğu ve sulanmadığı için koyu bir püre elde ettim ve nişasta ile koyultma gereği duymadım. Eğer püreniz sulu ise kısık ateşte içerisinde 1 yemek kaşığı nişasta ilave edirek, pişiriniz.

Peynir Dolgu için Malzemeler

  • 6 yumurta,
  • 600 g Pınar beyaz,
  • 200 ml krema,
  • 1.5 su bardağı şeker,
  • 100 g tereyağ,
  • 2 yemek kaşığı nişasta,
  • 1 çay kaşığı limon suyu,
  • 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi,
  • vanilya,

Balkabaklı Cheesecake Hazırlama

  1. Peynir ve tereyağı mikser yardımı ile iyice çırpılır.
  2. Şeker ve krema eklenerek çırpma işlemine devam edilir.
  3. Yumurtalar karışıma tek tek ilave edilerek, her bir yumurta iyice karıştığından emin olduktan sonra diğer yumurta ilave edilir.
  4. Limon suyu, limon kabuğu ve vanilya eklenerek hafifçe karıştırılır.
  5. En son nişasta ilave edilerek, hafifçe karıştırılır. Hazırlanan karışım önceden hazırladığınız bisküvi tabanlı kabın içine dökülerek pişirilir.
  6. Fırın 150 C ve alt+üst modunda fan çalıştırılmadan kullanılmalıdır.
  7. Fırının hızlı ısınması için turboda ısıtıp, cheesecake i atarken kapatabilirsiniz. Cheesecake in pişmesi uzun sürüyor, üstü hafif renk almaya başlayınca, ortasına kürdan batırarak bakabilirsiniz. Yaklaşık 40-50 dk gibi bir sürede gözlemleyerek pişiriniz.
  8. Cheesecake in ortası hafif sallanmalıdır. Çok pişerse dokusunu kaybetmeye başlar.
  9. Pişirme işlemi tamamlanınca, cheesecake i hemen fırından çıkarmıyoruz. Fırının kapağını aralayarak, fırının içinde yavaş yavaş soğumasını bekleyiniz. 
  10. Soğuyan Cheesecake üzerine hazırladığınız balkabaklı püreyi koyarak, 1 gece buzdolabında bekletiniz.
  11. Servis yaparken üzerine biraz daha kalori ekleyerek ceviz serpebilirsiniz.

Afiyet olsun..