Geçen seneki Gaziantep gezisinde Almacı Pazarı’n da rengarenk asılı kurutulmuş sebzeleri görünce birkaç dizi almadan duramadık. Bir dizi kuru patlıcan da genellikler 50 tane oluyor. Bizde patlıcan, kabak, biber alarak arkadaşımla paylaşmıştık. Kuru patlıcan dolmasına bayılmama rağmen dolgulu yemekler gözümü korkutmuştur. Özel günlerde, özel misafirlerim için severek kolları sıvıyorum. Aslında içini hazırladıktan sonra çok kolay bir yemek. Gaziantep’te sebzelerin tazeliği mi kullandıkları nar ekşisinden mi bilememekle beraber yediğimiz dolmalar harikaydı. Domates dolması bile vardı. Gaziantep e giderseniz yerel tatlar için MSA ya uğramayı unutmayın. Ya da Antepli tanıdıklarınız var ise evlerine misafir olun☺ Dolmada tatlı-ekşi tat geçişlerini çok severim. Bu yüzden kuş üzümü olmazsa olmazlarımdandır. Anadolu ezgileri ağzımızı şenlendirsin diye de içerisine nar ekşisi koyup, bulgurla hazırladım.
Malzemeler
-
25 adet kuru patlıcan
-
2 adet ufak ya da 1 orta boy mor soğan
-
3 diş sarımsak
-
3 tatlı kalığı dolmalık fıstık
-
1 paket kuş üzümü (40 g)
-
2 yemek kaşığı nar ekşisi
-
1 tatlı kaşığı acı salça
-
6-7 yemek kaşığı domates sosu ya da 1 yemek kaşığı tatlı biber/domates salçası
-
1,5 su bardağı iri bulgur
-
3 su bardağı su
-
2 yemek kaşığı nane
-
1 çay kaşığı sumak
-
Tuz
Kuru Patlıcan Dolma Hazırlama
-
Kuru patlıcanlar üzerleri geçene kadar sıcak su dola bir tencereye bastırılarak yarım saat bekletilir. Ardından tenceredeki suyu dökerek aynı işlemi 2 kere daha tekrarlayınız. Vaktiniz yoksa patlıcanlar yumuşayana kadar kaynatabilirsiniz.
-
Soğan ve sarımsakları ince ince doğrayarak, kavurunuz. Dolmalık fıstıkları kavurmak için tencereye ekleyerek kavurunuz.
-
Salça, domates sosunu ekleyerek, 1-2 dk kavurunuz.
-
Bulgurları, yıkayıp-süzdükten sonra tencereye ilave ederek kavurunuz.
-
Kuş üzümlerini yıkayıp-süzdükten sonra tencereye ilave ediniz.
-
Kaynattığınız 3 su bardağı suyu (suya nar ekşisini de ilave ediniz) bulgurların üzerine dökerek, suyunu biraz çekene kadar kısık ateşte kaynamasına izin veriniz. Bulgurlar suyu çekmeye başlayınca, tuz, nane, sumak ekleyin. Tencerenin kapağını kapatarak demlenmeye bırakınız.
-
Patlıcanlarınızı yumuşatıp, soğuduktan sonra doldurmaya başlayabilirsiniz.
-
Dolma içi için hazırladığınız bulgurlu karışımı karıştırarak patlıcanları doldurmaya başlayabilirsiniz.
-
Patlıcanların ağız kısmında 1 parmak kalacak şekilde içlerini doldurunuz.
-
Tencereye patlıcanları dizerken, ağızlarının açılmaması için ard arda diziniz. Ağız kısımlarını birbirlerinin alt kısımlarına doğru yerleştiriniz.
-
Patlıcanları tencereye dizdikten sonra üzerlerine kadar sıcak su doldurarak (yaklaşık 1.5 su bardağı) orta ateşte pişmeye bırakınız. Patlıcanlar yumuşayana kadar pişiriniz. Pişmesine yakın üzerlerine 1 yemek kaşığı nar ekşisi ilave ediniz. Yaklaşık 40 dk pişirdim.
Afiyet olsun..
